Le travail de la vigne au verre
Nos Vignes
La biodiversité de nos terroirs est riche en histoire millénaire et notre encépagement ne fait que refléter les choix culturaux des générations d'avant.
Des binages et des labours raisonnés préservent l’écosystème, la vie et le potentiel du sol.
Les apports de compost modérés, permettent de réguler sa vigueur.
L’emploi de tisanes et de décoctions de plantes, selon les principes de Rudolphe Steiner, pour traiter nos vignes contre les maladies, permet de réduire significativement les doses de soufre et de cuivre.
La vigne doit êtres heureuse pour donner de beaux et bon raisins avec un bon potentiel nutritif.
Du raisin au Vin
Les vendanges manuelles sont pratiquées sur 80 % de notre vignoble; elles préservent l’intégrité du fruit et ses arômes.
Les pressurages sont longs et doux pour extraire un jus clair.
Après décantation à froid de 24 heures.
Les bourbes (résidus du fond du tonneau) sont filtrées et réintégrées au moût; elles contiennent les nutriments pour le bon développement des levures.
Le fait d'avoir un moût équilibré entre sucre et acidité, va faciliter la vinification.
Après la fermentation, les vins sont élevés sur lie fine et une grande partie est logée dans des foudres en bois centenaire,permettant aux vins de s’épanouir.
Du vin à la bouteille
L ’élevage des vins est réalisé sur lie fine en foudre de chêne traditionnel pour les plus fruités et les autres en cuve inox thermorégulation.
Le soufre est utilisé avec parcimonie ou pas pour les sans sulfite ajouté ( la fermentation produit du soufre pour l’auto-conservation du vin).
A aucun moment, nous utilisons des produits de clarification à base animal (blanc d'oeuf, lait, etc...).
Quand ils sont à maturité, ils sont mis en bouteilles :
chaque vin en fonction de sa vinification : blanc sec, blanc liquoreux, rouge, rosé ou crémant en méthode traditionnelle.
Ils sont stockés et continuent leur évolution ; le vin est une matière vivante qui se bonifie en bouteille.