Cuvées en Folies
Adepte des vins qui ne rentrent pas dans les codes de la vinification dite traditionnelle, cette gamme, composée de 4 vins qui va s’étoffer au fil des années, vous correspond parfaitement.
Ce sont des vins sans sulfites ajoutés, atypiques, extravagants. Le vin sans sulfite n’existe pas mais le vin naturel sans sulfites ajoutés oui ! Le sulfite est présent naturellement dans la fermentation du raisin, mais à un taux extrêmement faible, bien au-dessous du seuil de sensibilité humain. Le vigneron n’intervient pas mais l’accompagne !
La fermentation s’arrête naturellement, comme une fleur qui s’ouvre pour dégager un doux parfum, que nous souhaitons garder. Nous essayons d’appliquer cette même maîtrise avec nos vins, par le biais d’une légère filtration avant la mise en bouteille, afin que les arômes/l’esprit du vin ne s’y estompent ou ne s’y déforment.
Les étiquettes restent identiques : simples et épurées.
Naturae
Riesling
Le riesling est un cépage facile à travailler dans la cave, car sa destiné est d’être sec, ce qui rend la vinification plus simple. Il s’exprime à merveille tant dans le terroir où il est planté, qu’en vinification.
++++++
Ce riesling a repris ses droits dans cette vinification naturelle, comme au temps de l’arrière grand-père.
L'inclassable
Gewurztraminer
C’est un vin que nous ne pouvons pas classé dans la famille des gewurztraminers, sec et de couleur orange. D’où son petit nom !
++++++
C’est l’un des cépages le plus contraignant à vinifier puisqu’il faut garder les arômes primaires et secondaires, fleuris et fruités.
L'oubliée
Pinot Gris
Une des premières cuvées que David a pu accompagner de A à Z, sans l’intervention de son père, Thierry.
++++
Durant l’élaboration de ce vin Thierry disait souvent « David oublie la vinification du vin », ce qui a donné l’origine du nom de la cuvée.
Haima
Pinot Noir
« Haïma » signifie le sang en grec ancien, qui se réfère à la sève qui coule dans la vigne, puisque c’est grâce à elle que la vigne peut se nourrir et nous offrir ces baies couleur rubis.
++++
La vinification du pinot noir sans sulfite est simple à réaliser.
Pétillant naturel (Pet’nat’) - Fysalides
Il s’agit d’un vin effervescent naturel. Les raisins sont cultivés dans le respect de l’agriculture biodynamique. Aucun intrant n’est ajouté, ni aucun sulfite : comme pour le vin nature. On dit souvent que le Pet’Nat’ est réalisé selon la méthode ancestrale, qui consiste à mettre en bouteille du vin qui n’est que partiellement fermenté, pour que la suite de la fermentation se fasse en bouteille. Le sucre présent dans le Pet’Nat’ est le sucre résiduel des raisins qui n’a pas été consommé par les levures.
Ici, nous avons faire honneur au subtile mélange entre le gewurztraminer, pour son fruité, et le sylvaner, plus sec.
